全ては茶農園から始まります。
4~5月にかけて収穫されるお茶は一番茶と言われ、寒い冬を超え栄養を蓄えた旨みや甘味を含んだ質の高い茶葉が収穫されます。一番茶の収穫後、成長した茶葉は二番茶、三番茶と収穫時期に伴い名前も異なり、通常は早い時期に収穫された茶葉の価値が高いです。
収穫
茶葉が育つに連れて収穫が行われます。収穫時期によって呼ばれ方も異なり価値も異なってきます。
選別された茶葉
蒸された後に乾燥をさせ、選別が行われた茶葉は茎や葉脈などを除いた碾茶（てんちゃ）になります。
抹茶の完成
碾茶（てんちゃ）を挽く事で抹茶が完成します。通常は9~20マイクロメートルと（μm）非常に細かいサイズの粒子になるように挽かれます。